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绿色食品长豇豆干的加工技术

发布时间:[2016-1-9]  查看次数:971


海产品烘干机告诉您:绿色食品长豇豆干的加工技术

一、品种选择

长豇豆荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿,加工后颜色墨绿白荚种嫩荚肥大,浅绿或绿白色,加工后颜色碧绿红荚种荚果紫红色,较粗短,不适于加工。以白荚种加工颜色美观,故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料为好。

二、原料选择、处理

选择当天采收、浅绿色、荚长、直、匀称、不发白变软、荚面种子未凸出的鲜嫩荚豆,去除病、残、老及异色鲜荚。将颜色相同,长短均匀,成熟度一致的豆荚,摊开堆放,以免发热、发黄影响品质。加工前先用自来水洗净豇豆荚,去掉泥沙等杂质。做到当天采收,当天挑选,当天加工。

三、热烫

将相当于豆荚重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)放在锅内,加热烧开,每200kg水中加入25g食用苏打保绿,然后将经过挑选的豆荚倒入沸水中,翻动数次,让豆荚受热均匀。热烫处理一般掌握3--5min,要求达到豆荚熟而不烂为准,如烫的时间太短,则豆荚烘干后颜色变黑,如烫的时间过长,会产生粘糊,都将会影响质量,应掌握适度。一般每烫50kg豆荚加食用苏打一次。一般一锅水可连续烫3次,然后换水重新进行,以确保豆干质量。

四、冷却

将烫好后的豆荚马上用竹筛摊开,趁体软时理直。有条件的地方可采用电风扇水平方向吹冷风,加快冷却。冷却后即可进入烘干处理。

五、烘干

豇豆烘干可以用香菇烘灶进行,烘干分为3个步骤:1.将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶,每平方米竹筛放6.5kg豆荚,温度控制在90--98℃,时间为40--50min;2.将第1次烘干后的豆荚,二筛并一筛,烘干厚度为每平方米竹筛放13kg豆荚,温度控制在90--98℃,时间为30min;3.厚度与第2步相同,温度控制在70--80℃,直到烘干为止,时间一般为3--4h。每个步骤烘干间隔期为1--2h,烘干过程中火力要均匀,并将上、下、前、后调换竹筛,使其受热均匀,干燥度一致。

六、回软

将烘干的豇豆干冷却后,堆成堆,用薄膜覆盖,使其回软,达到干燥度一致,回软时间应根据气候情况而定,一般3--5d。然后进行包装。

七、包装

豆干回软后即可加工包装,一般加工成6cm长的小段,采用塑膜真空包装。每包定量为250g或500g,便于销售和消费者携带。海产品烘干机


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